A finales del siglo XIX se propició una fuerte inmigración de chinos hacia los Estados Unidos con el fin de trabajar en la construcción de vías férreas. Al concluirse éstas, el país del norte empezó a rechazarlos hasta que en 1904, se emitió una ley que prohibía su entrada. Esto casi coincidió con el desarrollo agrícola de Mexicali que requería de mano de obra y los mexicanos existentes no eran suficientes en ese tiempo para proporcionarla. Por este motivo, de 1910 a 1920 se facilitó la entrada de asiáticos a trabajar en esta región. Por esta razón se considera la cocina china la comida típica de la ciudad, con más de 200 restaurantes chinos. Se considera que Mexicali fue china antes de ser mexicana. Los domingos es costumbre celebrar en ellos la comida familiar. Según una estadística que tenemos por lo menos una o dos veces a la semana los mexicalenses van a los restaurantes chinos.” No por nada, un gobernador de Baja California llamó a la comida china, “la comida típica” de Mexicali. El profesor Eduardo Auyón, presidente de la Asociación China de Mexicali, lo aclara. “La auténtica comida china no es la que se vende aquí.” Y tiene elementos para saberlo, puesto que es oriundo de Macao. Para tener éxito en México, advierte, los platillos tienden a ser más tostados y fritos, además de usar el chile y una mayor variedad de mariscos. Algunos de los restaurantes más conocidos son: El Rincón de Panchito, Ho-Jo, China Town, Golden China. Algunos platillos son. Huevo cocido de codorniz, chorizo chino, fracciones de tofu, sopa de marisco con quelite mostaza, brócoli chino con carne de res, el arroz frito de marisco y el pollo agridulce pescado en salsa especial. El horario común es de 12 a 22 horas, con excepción de los locales de La Chinesca, que suelen abrir más temprano. Los Precios van de 55 a 115 pesos por persona, esos precios incluyen té, pero no refrescos o cerveza. La comida china de Mexicali está considerada como una de las mejores del mundo.
http://www.revistatravesias.com/numero-42/comer-y-beber/mexicali-la-comida-china-estilo-mexicano.html
http://www.visitingmexico.com.mx/baja-california/destinos-baja-california-mexicali-comida-china.php
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